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    Wunderbare Festtage und einen grossartigen Start ins Neue Jahr

    December 20, 2017

    Ein herzliches Dankeschön für die vielen tollen, abwechslungsreichen, herausfordernden und schönen Aufträgen in diesem Jahr.

    Auch ein grosses MERCI für euer entgegengebrachtes Vertrauen in meine Arbeit.

     

    Die Bilder für die Hanföl-Rezepte habe ich mit Fabian Häfeli umgesetzt.

     

    Tuna-Tartar

    Vorspeise für 4 Personen

     

    300 g Thunfisch in Tranchen, Sushi Qualität

    2 EL Limettensaft

    2 EL Hanföl

    ½ EL Ingwer, fein gerieben

    1 TL Rohzucker

    Salz

    Pfeffer

    2 EL Granatapfelkerne

    wenig Kresse zum Garnieren

    Limettenzesten zum Garnieren

     

    Thunfisch ca. 1 Stunde tiefkühlen. Anschliessend herausnehmen und sehr fein schneiden. Limettensaft, Hanföl, Ingwer und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thunfisch daruntermischen. Kurz ziehen lassen. Tartar auf Tellern anrichten. Mit Granatapfelkernen, Kresse und Limettenzesten garnieren. Einige Tropfen Hanföl darüberträufeln.

     

     

    Stunden-Ei mit Dukkah

    Vorspeise für 4 Personen

     

    4 frische Eier

     

    3 EL Haselnüsse

    2 EL Hanfsamen

    1 EL schwarzer Sesam

    2 TL Kreuzkümmelsamen

    1 EL Koriandersamen

    1 EL schwarzer Pfeffer

    2 TL Fleur de Sel

    1 TL getrockneter Oregano

     

    100 g Federkohl

    Hanföl zum Beträufeln

     

    Wasser mit einem Sous-vide-Garer auf 60 Grad erhitzen. Eier in der Schale in das heisse Wasser legen und 1 Stunde bei gleichbleibender Temperatur garen.

     

    Haselnüsse fein hacken, mit Hanfsamen, Sesam, Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer langsam rösten, bis die Gewürze zu riechen beginnen. Nüsse und Gewürze mit Fleur de Sel und Oregano in einem Mörser zerstossen.

     

    Backofen auf 130 Grad Umluft vorheizen. Federkohl in Stücke zupfen, mit Olivenöl beträufeln, mischen und mit Fleur de Sel bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Federkohl in der Ofenmitte 12-15 Minuten trocknen lassen. Herausnehmen.

     

    Wenig Öl auf die Teller träufeln. Ei sorgfältig aufschlagen auf das Öl geben. Ei mit Dukkah bestreuen. Federkohl-Chips dazu servieren.

     

     

    Udon mit Edamame

    Vorspeise für 4 Personen

     

    150 g Udon-Nudeln

    1 EL Hanfsamen

    2 EL Reisessig

    20 g Sbrinz

    75 g Edamame (ausgelöst)

    einige Micro Leaves

    Fleur de Sel

    Pfeffer

    2 EL Hanföl

     

    Udon in siedendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abtropfen, kalt abschrecken. Hanfsamen leicht rösten. Udon mit Reisessig mischen, auf Tellern anrichten. Sbrinz fein hobeln, darüberstreuen. Edamame darauf verteilen. Hanfsamen darüberstreuen. Mit Micro Leaves garnieren. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Hanföl darüberträufeln.

     

     

    Rettich-Carpaccio

    Vorspeise für 4 Personen

     

    100 g Rettich

    1 EL Balsamico bianco

    1 TL Akazienhonig

    1 Prise Salz

    2 EL Panko

    ½ Avocado

    Erbsensprossen für die Garnitur

    Fleur de Sel

     

    Rettich in feine Scheiben hobeln. Balsamico, Honig und Salz gut verrühren. Rettich damit marinieren. Panko ohne Fett goldgelb rösten. Avocado in kleine Würfelchen schneiden.

     

    Rettichscheiben etwas abtropfen, auf Teller verteilen. Avocado darauf verteilen. Erbsensprossen darauflegen. Panko darüberstreuen. Mit Fleur de Sel abschmecken. Hanföl darüberträufeln.

     

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